Macarrão de Forno

Eu queria começar com algo único e especial... e pensei que realmente não poderia ser outro prato,  precisava ser um dos meus pratos mais famosos e predileto.

Famoso  porque ele é inusitado no seu modo de fazer e o gosto... hummm,  pra falar a verdade não dá para comparar com nada. Dizer que tem gosto disso ou daquilo, tem gosto dele mesmo. A mistura dos ingredientes e o tempo de forno fazem com que aconteça uma junção dos sabores deixando-o assim especial...

E antes de começar quero dizer que é muito demorado de fazer, não quero que você se sinta enganado olhando essa receitinha tão fácil (é super simples) e achar que é rápido, pois não é... imagina se eu não avisar que demora, e muito, você resolve fazer para ter um momento especial e acaba com a  família reclamando que não fica pronto nunca, as crianças  chorando de fome e você me escumungando querendo matar um... experiência própria, principalmente a parte de matar um...

Para ajudar um pouquinho a ficar menos demorado (só um pouquinho não se iluda) você  pode usar o molho já quente... o macarrão entra crú no forno e sai transformado...

Ah! Verdade seja dita... o gosto vale cada segundo da espera e não economize, pois é impossível deixar de repetir.

Pronto para experiênciar??

Macarrão de Forno

Para esse momento de felicidade será necessário:

500 gr de macarrão tipo ninho

300 gr de presunto cortado em quadradinhos bem pequeninos

1 pacote de azeitonas verdes cortadas bem pequeninas

2 vidros de requeijão

2 pacotes de molho de tomate pronto

Água

Sal e pimenta 

1. Para iniciar você deve preparar os ingredientes, picando bem picadinho o presunto e a azeitona. 

2. Em uma tigela misture o requeijão, o presunto e a azeitona.

3. Unte um refratário grande, disponha os ninhos um ao lado do outro, após recheie os ninhos com a mistura reservada e preencha todos os outros espaços entre ninhos com a mesma.

4. No liquidificador bata o molho de tomate com água suficiente para cobrir o macarrão... vai depender do tamanho do refratário que você estiver usando... adicione um pouco de sal, não muito pois a azeitona já é salgada. Despeje por cima do macarrão, um detalhe muito importante, o molho tem que cobrir o macarrão, qualquer pedaço que ficar fora do molho não vai cozinhar.

5. Leve ao forno pré aquecido e mantenha a temperatura de 180°, o tempo vai variar de 45 minutos até 1 hora dependendo da potência.

6. Essa é a aparência dele quando pronto, você pode colocar queijo ralado por cima e voltar para forno até gratinar, eu particularmente acho que ele fica lindo ao natural e não uso o queijo ralado.

7. Ele deve ficar suculento e irresistível, cuidado para não deixar secar, para não correr o risco tire do forno mesmo tendo molho, lembre-se que o molho é delicioso e não tem problema  algum se o macarrão estiver bem molhadinho. Sirva quente.

Divirta-se fazendo, esse é o segredo da boa comida!

Risotto Al Funghi, Filé & Gorgonzola

Para inaugurar a Confraria dos Chefs, trago um dos pratos que eu adoro preparar e dicas de como preparar um delicioso risotto.

Este é um prato que pode ser servido como único prato, pode ser feito com diversas variações e sempre fica uma delícia!

Para o seu risotto dar super certo, algumas regrinhas devem ser respeitadas, o primeiro passo é não lavar o arroz, que deve ser próprio para o preparo de risottos, como o Arbóreo ou o Carnaroli, assim  o arroz não perde o amido que vai sendo liberado no preparo e dando cremosidade ao risotto.

Use pouca manteiga no início, frite em fogo baixo a manteiga, o alho e depois o arroz por alguns instantes. Um risotto cremoso é diferente de um risotto empapado. Para que isso não aconteça faça a ‘selagem’ do grão. 

Em seguida, adicione vinho branco seco, que agrega uma nota ácida, dando mais sabor ao prato. O vinho branco ajuda a criar fissuras nos grãos, facilitando o desenvolvimento do amido. Pode ser vinho tinto seco, espumante, ou outra bebida alcóolica. Deixe o álcool evaporar e entre com o caldo, sempre fervendo. O caldo garante o sabor do risotto, por isso é importante que seja um bom caldo.

Adicione o caldo aos poucos. Dessa forma, os grãos absorvem o sabor e cozinham ao mesmo tempo, sempre mexendo,  nunca deixe o risotto parado, resultando em um cozimento uniforme.

O ponto do risotto é quando ele estiver cremoso e al dente. Normalmente o cozimento do risotto não ultrapassa os 15-20 minutos. O ponto do grão deve dar resistência à mordida, mas sem que seu interior esteja esbranquiçado.

Para dar mais cremosidade ao prato você adicione queijo ralado e manteiga gelada, ou ainda azeite de oliva e pimenta do reino. Os temperos e sabores do prato variam de acordo seu gosto, mas seguindo esses passos, seu risotto terá um sabor inigualável e será apreciado por todos. Bom apetite!

Risotto al funghi, filé e gorgonzola

Serve 6 pessoas:

Você vai precisar de:

2 1/2 xícaras de arroz arbóreo

70 gr de manteiga gelada

1 colher de azeite

1 cebola pequena picadinha

2 dentes de alho picadinhos

1 taça de vinho branco seco

1 1/2 litro de caldo de carne 

50 gr de funghi secchi

500 gr de filé mignon em tiras

50 gr de queijo gorgonzola

200 gr de queijo parmesão ralado

sal e pimenta

1. Comece lavando o funghi secchi colocando-os de molho em água morna por aproximadamente 20 minutos. Depois que eles estiverem hidratados, se preferir, pique-os em pedaços de aproximadamente 2 cm. Reserve a água do funghi. Como o risotto é um prato que não se pode parar de mexer, sempre deixe tudo preparado para não atrapalhar o cozimento.

2. Tempere a carne com um sal, pimenta e alho e frite até ficar ao ponto. Reserve. Faça o caldo e deixe ferver.

3. Comece o risotto, fritando em uma colher de manteiga e uma de azeite a cebola e o alho em fogo baixo, sem dourar. Junte o arroz e frite por uns dois minutos. Coloque o vinho e deixe reduzir o álcool. Neste momento, comece a agregar o caldo quente aos poucos, concha por concha, sempre mexendo. Essa é a base para qualquer tipo de risotto.

4. Depois de uns dez minutos mexendo o risotto, junte o funghi. O funghi não deve ser cozido por muito tempo, por isso coloque na metade do cozimento. Quando estiver quase pronto, junte a carne e o queijo gorgonzola esfarelado e deixe derreter bem. Se preferir um sabor mais marcante do funghi, coloque um pouco da água do funghi, com cuidado para não deixar entrar a areia que fica no fundo.

5. Por último, coloque queijo parmesão ralado e o restante da manteiga gelada e misture bem. Sirva imediatamente.

6. Para as casquinhas de queijo parmesão, unte levemente com azeite uma forma e espalhe uma colher de queijo parmesão no formate que você quiser, para formar cada casquinha. Leve ao forno pré-aquecido e deixe por cerca de 5 minutos, sempre olhando para não queimar. Com a ajuda de uma espátula e com cuidado, vire as casquinhas e deixe por mais alguns minutos. Retire com cuidado para não quebrar as casquinhas e deixe esfriar para endurecer.