Crostini de Brie com Nozes Carameladas

A terceira receita de Crostini servida no meu jantar foi inspirada em uma entradinha que eu experimentei num Bistrô do Rio de Janeiro no início do ano.

Desde então estava louca para testar em casa essa combinação: Queijo Brie + Nozes carameladas. E acreditem, ficou uma DELÍCIA!

O doce do caramelo fica perfeito com o amargo da noz e com a suavidade do Brie. Ficou tão bom que o mesmo casal que experimentou conosco esta entrada no Bistrô Zazá, e que tinham gostado também, adoraram esses crostinis, mas nem lembravam que já tinham experimentado algo parecido. Quer dizer que acertei diretinho!!! E quem cozinha sabe o quanto é bom acertar uma receita que a gente adivinha como é feita!

Então anotem mais esta opção de entradinha deliciosa!

Crostini de Brie com Nozes Carameladas

Rende aproximadamente 20 crostinis

Você vai precisar de:

1 Baghette de Pão Ciabatta, fatiada em finas fatias
1 Queijo Brie
2 colheres de sopa de Açúcar Mascavo, aproximadamente
12 Nozes picadas, aproximadamente
Azeite
Mel

Preparo:

1. Distribua as fatias de pão em uma forma e regue cada uma com um fio de azeite. Disponha sobre cada fatia de pão, uma fatia de queijo brie.

2. Quebre cada noz em 5 - 6 pedaços, e coloque cerca de 3 - 4 pedaços em cima do queijo brie. Regue com um pouco de mel e polvilhe um pouco de açúcar mascavo. Leve para dourar em forno pré aquecido.

Crostini de Shiitake

A segunda receita de Crostini servida no meu jantar foi uma mão na roda! Aproveitei parte dos ingredientes do Ragú de Cogumelos e fiz rapidinho esses Crostinis.

Essa é uma dica primorosa: use ingredientes dos seu jantar nas entradas também! Facilita sua vida na cozinha, economiza nos ingredientes e ainda faz uma boa introdução ao prato que será servido.

Outra coisa importante a ser observada, é dar opções aos seus convidados. Sempre tem alguém que não come isso, ou aquilo, ou é vegetariano ou não pode comer algum ingrediente...
Assim, você consegue deixar todos os convidados felizes, até porque, como disse um de nossos padrinhos (que come de tudo), ele sempre se dá bem, porque sempre tem opções diferentes para agradar a todos, e ele experimenta de tudo!

Crostini de Shiitake

Rende aproximadamente 20 crostinis

Você vai precisar de:

1 Baguette fatiada

150 gr de Shiitake 

1/2 Cebola fatiada

1 colher de sopa de manteiga

Queijo Gruyère 

Sal e Pimenta

Azeite

Preparo:

1. Limpe os cogumelos com o papel toalha, mas se for necessário, lave-os rapidamente e seque-os em seguida. Não esqueçam que os cogumelos são como esponjas, e se ficarem muito tempo em contato com a água, vão absorver muito líquido, o que pode atrapalhar o resultado do seu prato. Fatie os cogumelos e leve-os para refogar em uma frigideira com a manteiga, um fio de azeite e a cebola.

2. Os cogumelos vão murchar e reduzir bastante seu tamanho e vão soltar soltar água. Deixe refogando até que o líquido extraído por eles evapore quase que completamente. Desligue o fogo e tempere a gosto com sal e pimenta do reino branca.

3. Distribua as fatias de pão numa forma, coloque os cogumelos sobre o pão  e polvilhe com o queijo gruyère ralado. Leve ao forno pér aquecido até derreter o queijo. Sirva imediatamente.

Crostini Caprese

Eu sou daquelas que defende que todo jantar especial, econtrinho de amigos ou um jantarzinho a dois deve ter algum tipo de entradinha ou aperitivos. Até o jantar ser servido, os convidados vão enganando a fome com entradinhas gostosas.

A quantidade pode variar conforme for o seu cardápio, mas normalmente 4 unidades por pessoa já é o suficiente. Assim ninguém fica com fome, mas também não perdem o apetite.

Eu adoro bruschettas e crostinis para essa finalidade, porque são rápidos e práticos de fazer, além de podermos fazer do que quiseremos. E você sabe a diferença entre bruschettas e crostinis?

A bruschetta está mais relacionada ao pão, que deve ser do tipo italiano fatiado em fatias mais grossas... Já os crostinis, além de serem menores e mais finos, são feitos com pão branco, normalmente feito com o ciabatta. No mais, os dois são a mesmíssima coisa, podendo ter o recheio que a sua criatividade desejar

Crostini Caprese

Rende aproximadamente 20 crostinis

Você vai precisar de:

1 Baguete em fatias finas

1 bandeja de Tomate Cereja

Mussarela de Búfala

20 Azeitonas Pretas

Folhas de Manjericão

1 dente de Alho

Azeite

Sal e Pimenta

Preparo:

1. Corte os tomatinhos ao meio e coloque-os em uma tigela. Corte a mussarela de búfala em pedaços e retire o caroço das azeitonas, cortando-as em lascas. Rasgue as folhas de manjericão com as mãos e misture tudo com os tomates. Tempere com o azeite, sal e pimenta do reino. Reserve por alguns minutos para que o sabor fique mais apurado.

2. Pré-aqueça o forno. Disponha as fatias de pão italiano em uma forma e esfregue o dente de alho nas fatias de pão. Regue com um fio de azeite e leve ao forno por poucos minutos, até que fique levemente dourado, mas ainda macia por dentro.

3. Coloque a mistura de tomates em cima das fatias de pão e sirva imediatamente.

Spaghetti Mafioso

Este foi o primeiro prato escolhido para servir no meu jantar dos Padrinhos. Já estava querendo fazê-lo desde o meu aniversário, e parecia perfeito para a ocasião: um prato rápido, fácil e com um molho substancioso com camarões!

Essa massa com molho de camarão e gorgonzola foi inspirada num prato maravilhoso que eu experimentei num restaurante daqui de Floripa, a Di Taroni Trattoria, que eu super recomendo.

O prato ficou uma delícia e todos adoraram. Mais um para  minha listinha de massas com camarões!

Se você vai preparar este prato em algum jantar especial, eu aconselho a deixar os camarões previamente fritos e reservados, bem como o molho béchamel. Minutos antes de servir, quando a massa estiver quase pronta, você finaliza o prato.

Como eu não consegui me organizar a tempo, fiz tudo na hora e por isso não tirei fotos do passo a passo. Mas o prato é bastante simples, eu garanto!

Spaghetti Mafioso

Serve (BEM) 4 pessoas

Você vai precisar de:

400 gr de Spaghetti

400 gr de Camarão limpo

1/2 Cebola ralada

2 dentes de Alho ralados

1/2 colher de chá de Páprica Doce

80 a 100 gr de Queijo Gorgonzola

300 gr Nata

2 colheres de sopa de Manteiga

Azeite
Sal e Pimenta

Molho Béchamel

1 colher de sopa de Manteiga

1 1/2 colher de sopa de Farinha de Trigo

250 ml de Leite

Preparo:

1. Ferva 4 litros de água, tempere com sal e coloque a massa para cozinhar.

2. Prepare o molho Béchamel, fazendo o primeiramente o roux, como ensinado aqui. Reserve.

3. Tempere os camarões limpos com sal e pimenta do reino. Em uma frigideira grande, derreta 1 colher de manteiga com um fio de azeite e frite os camarões aos poucos (isto evita que soltem água). Vire os camarões quando estiverem rosados de um lado e retire assim que ficarem rosados dos dois lados. Reserve.

4. Na mesma frigideira em que foram fritos os camarões, junte o restante da manteiga e refogue a cebola e o alho. Junte o queijo gorgonzola picado e a páprica doce, mexa para derreter. Acrescente o molho béchamel e mexa até que o molho fique bem homogêneo.

5. Junte os camarões ao molho e acrescente a nata e a massa ao molho. Se o molho ficar muito grosso, pode acrescentar 1 concha da água do cozimento do macarrão para diluir um pouco.

Livro Dicas para Cozinhar Bem

Quem me conhece bem sabe que eu adoro ler e ter livros em casa, para mim é um lindo objeto de decoração, inclusive.

Mas minha compulsão por livros não pára nos romances, dramas ou suspenses... eu também sou louca por livros e revistas de culinária. 

Tento me conter porque já tenho uma pequena coleção e, confesso, não consigo fazer muitas receitas desses livros. 

Mas acho que não vou conseguir resistir a este livro do Chef Harold McGee, porque só ao assistir ao vídeo abaixo eu já me apaixonei. 

Ainda não coloquei minhas mãos nesse livro, mas pela vídeo e pelo que li na internet parece ser muito legal e gostoso de ler.

Se alguém tiver o livro, me avisa se é bom? Vou dar uma garimpada nas livrarias da cidade, depois eu conto pra vocês!

Segue a sinopse do livro:

"Dicas para cozinhar bem é um guia conciso e definitivo para cozinheiros de todos os níveis: iniciantes que precisam aprender o básico, cozinheiros de fim de semana que buscam aprimorar suas receitas e chefs experientes que desejam repensar e reinventar seus pratos. Maior autoridade da ciência culinária e consultor de chefs no mundo inteiro, Harold McGee apresenta aqui seu conhecimento e experiência sobre alimentos e técnicas culinárias na forma de um guia útil, abrangente e acessível para uso diário na bancada da cozinha. Com explicações breves ele oferece conselhos simples e fatos instrutivos imediatamente relevantes para o cozinheiro que está em ação na cozinha e precisa de orientação rápida e confiável. Como os alimentos são produzidos? Como escolher os melhores legumes, verduras e frutas? Qual a temperatura para assar a carne e deixá-la no ponto ideal? Como preparar vegetais saborosos e nutritivos? Os alimentos crus são mais nutritivos que os alimentos cozidos? Como cozinhar com segurança e evitar acidentes? Da feira à mesa, passando pelos recursos, técnicas e utensílios culinários, McGee fala de tudo, explicando a melhor maneira de comprar os alimentos, como amazená-los e de que modo prepará-los e mantê-los limpos de bactérias. Além disso, seus conselhos sobre segurança na cozinha ajudarão até mesmo o cozinheiro mais experiente a evitar problemas".

Bolo Brownie com cobertura de Cheesecake

Começo postando as receitas do jantar que eu fiz para os nossos padrinhos de casamento  pela sobremesa, que para muitos é a melhor parte! Meu noivo é uma dessas pessoas, sempre procura algo doce para comer após as refeições e quando sabe que tem pela frente uma boa sobremesa, ele "economiza" nos salgados.

Para este jantar, estava procurando uma receita que fosse prática e rápida de fazer,  e que preferencialmente pudesse ser servida quente, já que aqui em Floripa estava bastante frio semana passada. E esta receita da Heaven Delhaye foi perfeita, muito simples de fazer, com muito chocolate, atendendo a tudo que eu queria... e ainda parecia deliciosa!

E foi exatamente como parecia ser. Simples, rápida e muito gostosa! A camada de cheesecake por cima deu ainda mais sabor, eixando uma crostinha açucarada por cima. Todos adoraram e até uma madrinha minha que não é fã de doces amou!

E esta é uma receita perfeita também para servir de sobremesa no Dia dos Pais, neste próximo domingo.

A receita eu dei uma adaptada, pois aumentei para servir bem a todos os nossos convidados. 

Algumas considerações: use chocolate meio amargo, pois já fica doce o suficiente; o tempo de forno indicado na receita era de 25 minutos em forno a 180º... mas passado esse tempo, meu bolo ainda estava completamente líquido, por isso aumentei o forno para 200º, e deixei por cerca de 45 minutos, até que ficasse dourado em cima. 

A foto do bolo não está muito boa, pois esqueci de tirar foto na hora da festa, e só lembrei de tirar depois em casa de um pedacinho que sobrou! 

Bolo Brownie com cobertura de Cheesecake

Rende 15 - 20 porções

Você vai precisar de:

400 gr de Chocolate meio amargo

300 gr de Manteiga sem sal, em temperatura ambiente

220 gr de Açúcar

270 gr de Farinha de Trigo peneirada

7 Ovos

Amêndoas tostadas em lascas, a gosto

2 Barras de Chocolate Duo (Branco e Preto)

1 1/2 lata de Leite Condensado

180 gr de Cream Cheese, em temperatura ambiente

Preparo:

1. Parta o chocolate em pedaços e derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas (em potência baixa, de 30 em 30 segundos, para não queimar o chocolate). Junte a manteiga e misture bem com um fouet. Junte os ovos, um a um, mexendo rapidamente para que não cozinhem com o calor do chocolate. Acrescente o açúcar e em seguida a farinha de trigo.

2. Para tostar as amêndoas, você pode fazer tanto em uma forma, em forno baixo, até que fiquem douradas, ou em uma frigideira antiaderente. Junte as amêndoas na massa.

3. Coloque a massa em uma forma de fundo removível (30 cm de diâmetro), previamente untada com manteiga e farinha. Parta o chocolate duo em pedaços e coloque-os sobre a massa.

4. Misture o leite condensado com o cream cheese em uma tigela, até que fique um creme homogêneo e coloque por cima da massa com os pedaços de chocolate. Leve para assar em forno pré aquecido a 200º, até que fique dourado por cima. Espete um palito na massa, que deve sair bem úmido.

Foto da Heaven Delhaye. O bolo fica igualzinho, mas preferi o meu mais douradinho por cima!

Montando um Cardápio de Festa

Uma das coisas que eu mais gosto é estar com meus amigos, e quando estes encontros acontecem em casa, são ainda melhores, não é mesmo? Ficamos mais a vontade, podemos rir e falar alto e repetir quantas vezes quisermos kkk.

Receber amigos em casa é uma delícia, e eu não vejo a hora do nosso cantinho ficar pronto e poder chamar meus queridos para celebrar meu novo lar (já tenho até receitinhas reservadas para o open house). 

Nestas últimas semanas, eu e meu noivo começamos a convidar os nossos queridos padrinhos de casamento. Infelizmente não pude planejar algo especial para cada um deles, como merecem, pois nesse período pré-casamento é tudo muito corrido. Mas conseguimos fazer um jantar especial para alguns de nossos padrinhos. Assim que decidimos a data, comecei a pensar no cardápio para esta noite. Fica bem bonitinho fazer jantares temáticos, com decoração que remeta ao tema da festa, mas se você não tem tempo (como eu), escolha ao menos um tema para o cardápio. Isso porque fica mais fácil para você combinar as entradinhas com os pratos e os acompanhamentos. 

Para este jantar eu pensei em dois cardápios, ambos inspirados na culinária italiana, que eu AMO! E na minha opinião, é uma das cozinhas mais gostosas e fáceis de agradar, com muitas opções de cardápio.

Definido o tema, é preciso considerar o número de convidados, as restrições e gostos alimentares dos seus convidados e o seu tempo disponível para preparar tudo antes de escolher os pratos. Se você tem bastante tempo, pode se arriscar em pratos mais demorados ou que exijam mais de você.

Neste jantar, recebemos 13 amigos. Como foi numa sexta-feira, eu não tive tanto tempo para preparar tudo, já que estava trabalhando durante o dia.

Neste caso, a saída foi optar por pratos rápidos e práticos (melhor ainda se puderem ser preparados na véspera). Escolhi fazer uma noite de massas (a outra opção seria um festival de pizza, que ficou para uma outra noite). Eu gosto de selecionar algumas opções de entradas, pratos principais com acompanhamentos e sobremesas. Coloco todas as opções no papel e vou tirando aquilo que não combina ou que me daria muito trabalho.

É importante avaliar se as suas entradas combinam com o prato principal, afinal não fica muito coerente fazer um jantar de massas com entradinhas no estilo oriental, por exemplo.

Meu cardápio foi o seguinte:

Entradas:
Crostini Caprese
Crostini de Shiitake com Queijo Gruyère
Crostini de Brie com Nozes Carameladas
Crostini de Polenta com Ragu de Calabresa

Pratos:
Spaghetti Mafioso
Spaghetti ao Ragu de Cogumelos
Lasanha Bolognesa

Sobremesa:
Bolo Brownie com Cheesecake

Como eu tinha pouco tempo, decidi encomendar uma lasanha bem tradicional, pois meus cunhados só gostam do trivial. Escolhi preparar dois tipos de molho para servir com Spaghetti (mesma massa para facilitar também), um de camarão e um de cogumelos, que foi especialmente escolhido para um dos nossos padrinhos, que é vegetariano.

As entradinhas também foram escolhidas pela facilidade no preparo, e uma delas leva como base os ingredientes do Ragu de Cogumelos. Escolhi por não preparar uma salada de entrada, pois estava uma semana muito fria e o povo ia querer comer mesmo coisas mais quentinhas. Outra vantagem de servir massas é que você não precisa de acompanhamentos.

Para sobremesa, eu queria algo com chocolate e que fosse quente. Pensei em fazer os deliciosos Petit Gâteau, mas mudei de ideia quando vi a receita de um delicioso bolo Brownie.

Cardápio definido, é hora de pensar na decoração do ambiente. Eu gosto muito de arrumar uma mesa bem bonita, acho que todos os convidados adoram quando se deparam com uma mesa arrumada. Separei guardanapos de tecido brancos e para dar um contraste, fiz uns porta-guardanapos com flores em tom de coral. Ficou um arraso! Depois foi só colocar algumas velas e alguns arranjinhos de flores e o ambiente já estava lindão!

As receitas logo estarão todas aqui no blog, aguardem! E aqui tem mais sugestões de mesas arrumadas e dicas!

Tiramisú de Limão

Comemoramos esta semana o aniversário do meu pai... uma pessoa maravilhosa e admirável, que eu sinto muito orgulho e gratidão.  Meu pai completou 60 anos, e como minha avó tinha comemorado os seus 80 anos poucos dias antes, foi feita uma festa  com um jantar para celebrar as datas em família.


E para servir de sobremesa, minha mãe fez, além do delicioso bolo, este Tiramisú, o mesmo que já havíamos preparado no último aniversário da minha mãe.


Na época, esqueci de postar a receita, mas hoje trago para vocês essa sobremesa, fácil de fazer e deliciosa. É uma ótima opção para quem não gosta muito de doces "super doces", e o melhor é que pode ser feita de véspera! 


A receita é chef Álvaro Rodrigues, do qual minha mãe é super fã, e está no Livro Sabor de Festa, com receitas do chef.


Anote a receita e surpreenda! O Dia dos Pais está chegando e esta é uma excelente opção para fechar o seu almoço com chave de ouro. E pode apostar que fica uma delícia, pois neste dia nem o famigerado Pudim de Leite da minha avó fez tanto sucesso, e acabou sobrando... enquanto não sobrava nada do Tiramisú...

Tiramisú de Limão

Serve 20 pessoas

Receita do Livro: Sabor de Festa
Chef: Álvaro Rodrigues

Você vai precisar de:


300 gr de Biscoito Champanhe com açúcar fino


Calda de Café
1 xícara de Café forte e frio
1/4 xícara de Conhaque
1/8 xícara de Lícor de Creme de Cacau
2 colheres de sopa de Açúcar peneirado


Creme de Limão
5 Gemas grandes peneiradas
150 gr de Açúcar
1 colher de chá de Essência de Baunilha
400 gr de Queijo Mascarpone ou de Cream Cheese Light
1/2 xícara de suco de Limão espremido e coado na hora
250 gr de Chantilly batido com um pouco de açúcar
1 colher de sopa de Raspas de Limão
1 colher de sobremesa de Gelatina branca sem sabor
3 colheres de sopa de Água fria


Recheio
250 gr de Chantilly
50 gr de Chocolate Meio Amargo ralado grosso ou picado


Decoração
200 gr de Chantilly
Fatias finas de Limão cortadas em quatro
Cacau em Pó para polvilhar


Preparo:


1. Prepare a calda misturando todos os ingredientes. Reserve.

2. Para o creme de limão, bata as gemas com o açúcar na batedeira, até que o creme fique fofo e claro. Sem parar de bater, junte a baunilha. Acrescente o mascarpone (usamos cream cheese) e continue batendo. Retire da batedeira, junte os demais ingredientes, misturando devagar. Reserve. 


3. Misture a gelatina na água fra e, depois de alguns minutos, dissolva-a em banho-maria; incorpore a gelatina ao creme de limão e reserve.


4. Montagem: Em uma taça grande (22 cm de diâmetro) e de pé alto, intercale camadas de creme de limão, biscoitos umedecidos na calda de café, de chantilly e de chocolate ralado, até terminar todos os ingredientes, finalizando com chantilly batido. Leve à geladeira, até o dia seguinte. Na hora de servir, decore com o chantilly batido e os demais ingredientes.

Esta foi a que fizemos no aniversário da minha mãe