Técnicas Culinárias: Creme Pâtissière

O Creme Pâtissière, também chamado de Creme de Confeiteiro, é um creme rico, com textura suave e cremosa. Se bem elaborado fica uma delícia e tem inúmeras aplicações em receitas. Você pode usá-lo para rechear bombas, sonhos, massas folhadas, bolos, tortas, etc. São tantas as possibilidades de uso, que eu classifiquei este creme como uma Técnica Culinária, pois se você souber prepará-lo, poderá realizar diversas receitas.

O creme original tem sabor de baunilha, mas pode ser saborizado com licores, chocolate e frutas, ou ainda misturado á chantilly para dar leveza.


Esta receita é do livro Sobremesas e suas Técnicas, da renomada escola francesa Le Cordon Bleu, super recomendo este livro para quem quer aprender receitas de sobremesas, das mais básicas até as mais sofisticadas.



Para vocês terem uma ideia da versatilidade deste creme, esta receita eu usei em um suflê de chocolate, que ficou ótimo e logo logo trago a receita para vocês.

Deixo alguma sugestões de uso para este creme delicioso, para inspirar vocês! Anotem a receita e usem a sua imaginação.




CremePâtissiére
Rende 700 gr

* Receita do livro: Sobremesas e suas Técnicas, Le Cordon Bleu


Você vai precisar de:

500ml de leite
1/2 fava de baunilha ou 1 colher de chá de essência
5 gemas
125gr de açúcar
25gr de farinha
25gr de amido de milho



Preparo: 

1. Aqueça o leite com a fava de baunilha, ou a essência a gosto, até começar a ferver. Retire a fava de baunilha, tire do fogo e deixe esfriar um pouco.

2. Bata as gemas com o açúcar até ficarem claras e cremosas e depois junte a farinha e o amido de milho. Junte o leite à mistura de gemas aos poucos.

3. Volte o creme à panela e leve ao fogo baixo, mexendo sem parar até a mistura engrossar e ferver. Deixe cozinhar por 1 minuto sem parar de mexer. Despeje em uma tigela e cubra com papel filme rente ao creme (para não criar uma camada dura em cima do creme). Deixe esfriar e antes de usar bata até ficar cremoso.




39 comentários:

  1. Esse é o creme dos cremes! O rei de todos :) mas eu uso muito mais o creme inglês em minhas sobremesas ;) Aproveito para deixar aqui uma sugestão e um pedido ao mesmo tempo ;)
    Um abraço, Queila

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  2. Adorei o post! Como disse Queila "esse é o creme dos cremes".
    Bjs

    www.comerrezando.blogspot.com

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  3. Huuuuum!
    Adorei a receita!
    Passarei a utilizar!!!
    www.cafedasquatro.blogspot.com

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  4. Realmente Pâtissière é o creme! As confeitarias não sobrevivem sem ele! E essa receita é perfeita!

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  5. É o meu preferido, adoro creme de confeiteiro!
    Ah! Outro livro de confeitaria muito bom é o do SENAC
    bjos

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  6. Oii, eu gostaria de saber qual a quantidade de chantilly para misturar com essa quantidade de creme,obrigada!!!

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    1. Olá Anne. A quantidade neste caso é a seu gosto, vai depender também para que receita você vai usar. Eu recomendo fazeres um chantilly com um pote de nata (aproximadamente 350 gr), e adicionar aos poucos até atingir o ponto e o gosto desejado.

      Beijos

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    2. Um pote de nata?

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  7. Respostas
    1. Olá, Marilza.

      Não sei onde você está, mas aqui em Florianópolis, encontramos em grandes supermercados e em empórios ou casas que vendem de ingredientes naturais.

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  8. Posso fazer e guardar por quanto tempo ? geladeira ou freezer ?

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  9. Batido com nata fica soberbo!!!!! E recheando uma massa folhada então, é de morrer. A Ofner em São Paulo tinha um doce assim, pena que não oferecem mais. Sempre que ia para Sampa, dava uma passadinha lá para me deliciar com este doce.

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  10. Tem que ser açúcar de confeiteiro ou refinado?

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  11. As gemas têm que ser peneiradas?

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    1. É opcional. Eu prefiro peneirar para evitar que o creme fique com cheiro de ovos.

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  12. A farinha pode ser com fermento?
    O açúcar qual outra alternativa?

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    1. Olá Rosiele.
      Esta é uma receita de confeitaria, e que diferentemente dos pratos salgados, a alteração de ingredientes e quantidades pode resultar num produto final ruim. Por isto a farinha não pode ser com fermento, e o açúcar serve não só para adoçar, mas para encorpar o creme.

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  13. La está dizendo que devo usar 25gr de Farinha, que farinha seria? É a tradicional Farinha de trigo?

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    1. Sim, Daniela. Quando na descrição não há especificação do tipo de farinha, é recomendado utilizar a de trigo.

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  14. Olá! Muito obrigado pela receita! Se eu quiser usar um licor para dar sabor ao creme em qual etapa devo colocar? E qual quantidade? Obrigado

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    1. Olá Vinícius. Você pode acrescentar na primeira etapa, junto ao leite em substituição à Baunilha (ou essência). A quantidade fica a seu gosto, mas eu recomendo iniciar acrescentando meia dose e aumentando conforme o seu gosto.

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  15. Estou de boca aberta com seu blog. Parabéns, ele é muito bom. Vou olhar tudoooo e sempre me orientar por ele para minhas receitas. Você deveria estar no Masterchef. Parabéns!

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    1. Nossa obrigada! Fiquei muito feliz e lisonjeada com o seu comentário. Obrigada pelo carinho!

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  16. dura quanto tempo na geladeira?

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  17. Adorei, ficou muito levinho no final coloquei mais um pouquinho de essência

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    1. Olá Milene! Que bom que você gostou, e obrigada por compartilhar comigo sua experiência! Beijos

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  18. Adorei !!! posso guardar quantos dias na geladeira?

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  19. Verachalon23@homail.com21 de janeiro de 2017 09:44

    Muito ótima a receita muito obrigada ficou uma maravilha

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  20. Bati o olho na receita e fui fazer no mesmo segundo. O creme fica com cor e textura maravilhosos! Adorei a receita!

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  21. Vou testar e depois comento aqui. Parece ser delicioso! obrigada por compartilhar.

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  22. Esse creme é maravilhoso, mas quando eu coloco o chocolate? Obrigada.

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  23. Vi que várias pessoas perguntamais sobre a validade do creme, você pode responder?!

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    1. Não sei te precisar quantos dias pode ser armazenado em geladeira, o máximo que eu já deixei foram 3 dias e acho que mais que isso pode ficar ruim.

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  24. Posso acrescentar o creme de leite?

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    1. Você pode acrescentar ingredientes para fazer as variações que desejar, mas o creme de leite não acrescentaria muito sabor, e como o creme já é bem aveludado não vejo muito a necessidade, mas você pode testar e ver se fica do seu gosto.

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